南充方鍋盔加盟網

Ⅰ 四川南充的方鍋盔怎麼做的呀

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。把面揉成方形 然後烤熟 中間破開（不破完）塞涼面或者涼粉進去，我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。

Ⅱ 南充方酥鍋魁工具技巧

南充方酥鍋魁的做法
烹調方法:發酵、烙烤
味 型:淡香味，麥香味
原 料:麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝:
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點:色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

Ⅲ 請問南充方酥鍋盔的酥怎麼做的 謝謝

鍋盔做法配方：麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和面，保溫靜止醒發50分鍾。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入面團，反復多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鍾，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。

Ⅳ 南充的鍋盔涼粉的歷史

為什麼叫作鍋盔呢？相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，法門寺門前的鍋盔最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞朴實，很受鄉鄰的稱贊。誰料後來父親因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。 相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。
「鍋盔」是四川等地的一種烤的白面餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的面餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有麵粉特有的香甜回味。這里特別強調一下，四川鍋盔不是講究量的大小，而是質的優劣。因此，一般是二兩左右為宜，中間必須能夾進一中碗涼粉。材料是必須使用上等好麵粉，要反復用力揉搓。做成後在平底鍋上加少許油，兩面烙，烙兩三分鍾時間，就放在無煙的杠碳爐中慢慢烤制，一直到其隆起。所謂好鍋盔，我們把它叫做酥鍋盔，掰開，它是一層一層的，如千層餅，但是切掉邊後，它中間是空的，故可以夾進它物。如果不起層，中間不空隆，我們認為那是歪鍋盔，不入流之類的東西。
鍋盔應該是由陝西傳入四川的，可是無論什麼吃食一到了巴蜀兒女的手中就變得花樣繁多起來，變得香甜可口起來，不光鍋盔的品種增多，什麼混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔......吃法更是花里胡哨起來,兼具了色,香,味,型,且經濟劃算,一下子就進入了平常百姓家。
四川還有鹵肉鍋盔，就是將鍋盔剖開，中間夾上香濃的鹵肉，不光可夾鹵肉，還可以夾各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之你能想到的東西都能往鍋盔里夾。我的記憶里，普羅大眾喜歡的還是鍋盔夾涼粉，夾川北涼粉。
前面說了，正宗鍋盔做法，下面特別交待一下涼粉。四川以川北涼粉最為著名，其中的鍋巴涼粉又特別香，因為是在鍋底，量極少 ，看相不好，一般是製作者自己享用。下面簡說一下家鄉正宗的川北涼粉。
川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨特的紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。吃鍋盔夾涼粉還有一個便利，那就是你忙著趕路，買上一個，不用碗筷，拿著就走，裡面滿滿地夾著一碗涼粉，可以邊吃邊走，也可以邊走邊吃，甚至還可邊吃邊扯談龍門陣，也可找一個避日的樹陰下，坐在溜溜的青石上，涼風習習，自由品嘗，真是愜意得很。當然由於時代不同了 ，鄉野的東西進了大都市，發生了變異。 成都有家專門賣鹵肉鍋盔的連鎖店，不光有幾十種菜供你選擇，還很貼心地可以同時選兩三種菜品放在一個鍋盔里，而且，如果你胃口小，人家還可以為你將夾上餡料的鍋盔切成兩半，用紙袋裝好，這樣你可以和你的夥伴分享，幾元錢的生意做得暖心暖胃，既滿足了好吃嘴的口腹，又留有餘地讓大家可以繼續尋摸其他好吃的，這已經不是鍋盔夾涼粉那麼簡單了。

Ⅳ 南充方鍋魁主傳做法學費多\少

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。一般正規的小吃培訓機構都是可以的，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解更多。價格一般在千元左右，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。

Ⅵ 南充佳味方鍋魁有限公司怎麼樣

南充佳味方鍋魁有限公司是2015-04-03在四川省南充市嘉陵區注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於南充市嘉陵區糧豐街3號。

南充佳味方鍋魁有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是915113043377192726，企業法人郭小波，目前企業處於開業狀態。

南充佳味方鍋魁有限公司的經營范圍是：鍋盔加工，快餐、小吃服務，預包裝食品及散裝食品銷售。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。在四川省，相近經營范圍的公司總注冊資本為199075萬元，主要資本集中在 100-1000萬 和 1000-5000萬 規模的企業中，共612家。

通過愛企查查看南充佳味方鍋魁有限公司更多信息和資訊。

Ⅶ 南充方鍋盔只脆不酥是怎麼回事，試了很多方法都不行，求大神指點。解決了問題，必有謝意，小店撐不住了。

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。南充方鍋盔只脆不酥可能是你的麵粉比例還有酥沒有調整好，建議可以去專業的地方去學習正宗的技術，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。

Ⅷ 方酥鍋盔的做法是什麼

用料：麵粉、油、發酵粉、水

做法：

1、將麵粉、半包發酵粉，混合均勻

2、加水，和成面團

3、待發酵後，和半斤乾麵粉一起糅

4、面團不能再糅進乾麵粉的時候就表明糅好了

5、然後把面團分成相等的三份

6、把每一份都做成圓行的外面沾上芝麻、小茴香和少量鹽

7、放在已預熱電餅鐺里

8、數分鍾後翻一面，數分鍾後取出來

9、放涼後，切成三角形的數塊

10、出鍋

Ⅸ 南充方鍋盔里的油酥怎麼製作的是方鍋盔的油酥哈！

你好，鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和面，保溫靜止醒發50分鍾。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入面團，反復多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鍾，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。

Ⅹ 誰知道南充方酥鍋盔的做法，謝

這個說不好的，得請師傅教，給錢學，有秘密配方，不多給錢師傅不教真本事